Nós, frequentadores do rancho FQ, recebemos um convite especial do amigo Ricardo Possebon para passarmos o dia à margem do rio Pardo, bem onde o rio dos Peixes deságua. Até aqui, tudo bem. Quando lá chegamos o fogo já estava na alta. O cozinheiro escalado foi o competente Celão Biaco Viana, que cuidava de uma bonita costela bovina, espetada em dois grandes ferros, tendo ao seu arredor, no chão, muito fogo. Até aqui, tudo bem novamente.

Após apreciarmos aquele bonito visual, nos deparamos com 70 litros de chope, geladíssimo.

Apesar do Celão ser cozinheiro dos bons, confessou que ele não tinha muito conhecimento desse tipo de churrasco, porém, para agradar os amigos, ele meteu cara e fez bonito.

Este é o corte do boi que tem a maior variedade de sabores e texturas. �? dali, inclusive, que vem o matambre.

Já em tempos remotos, essa era a forma que os gaúchos preparavam a comida da peonada.

A costela é saborosa feita de qualquer forma, no entanto, não há dúvida de que se assada ao fogo de chão, sua consistência fica muito melhor. E não é só o sabor. Todo o clima que envolve o seu preparo é delicioso: ficar cuidando do fogo, proseando com os amigos, saboreando um chope e curtindo as belezas colocadas pela mãe natureza, diga-se de passagem, o local é maravilhoso. São sensações e oportunidades únicas, principalmente preparando uma bela costela assada ao fogo de chão. Fala Celão... �??Finalmente, segue abaixo algumas dicas que aprendi �??na raça�??, metendo a cara. Não posso dizer que �??errando e acertando�??, pois praticamente, não tem como errar uma costela fogo de chão. O maior segredo, talvez, seja a paixão pelo ato de cozer�?�.

Vamos começar

Comprei uma costela para quinze pessoas.

1 porção de amigos;

1 pacote de resenha;

Muitos goles de chope;

Ingredientes:

2 cabeças de alho;

1 quilo de sal grosso;

12 quilos de costela (com a parte conhecida como ponta de agulha);

Para assar

Espeto de chão e muita lenha.

Durante o tempo de preparo, deve-se prestar muita atenção no calor gerado pelo fogo. Ele deve ser �??ardente�?� e constante.

Manter o fogo sempre forte, com labaredas.

Mas, as labaredas não devem encostar na costela. Ela deverá ser assada somente com o calor e não com o fogo dando tapas na cara dela.

Modo de preparo

Fure a costela e coloque metade de cada dente de alho;

Esfregue o sal em toda costela;

Prenda a costela no espeto;

Acenda o fogo dos dois lados;

Posicione o espeto onde fique o fogo, frente/costa da costela. Mantenha a costela no fogo por 8 horas.

Mais curto que coice de porco

Se quiser diminuir o tempo de preparo, depois de espetada a costela, embrulhe a peça com papel alumínio e a deixe por 4 horas no fogo. Depois tire o papel alumínio a volte a carne para o fogo para dourar.

Sirva com pão, vinagrete e um bom feijão tropeiro.

Se sobrar? Leve para casa e faça um agrado para aqueles que não puderam comparecer à confraternização.