Fernando Ventalli, assíduo leitor desta coluna, enviou-me uma ótima receita para se preparar picanha ("do avesso"). Grato ao amigo, espero que continue firme na arte de cozinhar e sempre que puder, envie sua receita para que possamos compartilhar com nossos leitores, com certeza irá colaborar e muito com esta coluna e com os adeptos que gostam de fazer e degustar pratos diferentes.

Ingredientes: 

1 peça de picanha (1.300 gramas)

500 gramas de queijo provolone em palitos

sal grosso a gosto

Modo de preparar:

Se a picanha for muito gorda apare um pouco a gordura das bordas.

Com uma faca bem afiada, curta e de ponta (tipo que o açougueiro usa para desossar) faça, lentamente e com cuidado, um corte na horizontal e no centro da parte mais larga da peça de picanha, procurando deixar cerca de um dedo de cada lado e dois dedos no fundo da peça, sem cortar.

Enfie sua mão no corte que fez na carne. Com a outra mão, comece a empurrar a ponta da picanha para dentro do corte, como se estivesse virando uma meia do avesso.

No momento em que você conseguiu virar o começo, passe a empurrar a parte mais estreita para dento com as duas mãos.

Continue virando, sempre com muito cuidado para as bordas não arrebentarem.

Passe sal grosso em toda a peça por fora. Não muito.

Recheie agora a peça com o queijo provolone.

Feche o corte da peça com palitos ou com um barbante.

Sele a picanha, isto é, doure a superfície da picanha rapidamente em uma superfície bem aquecida (assadeira ou frigideira). Este procedimento evita a perda dos sucos naturais da carne e reduz o ressecamento.

Aqueça o forno a 200º (uns 15 minutos) e leve para assar por uns 40 minutos (ao ponto) virando a picanha ao no meio do tempo.

Dica: sirva com arroz branco e uma salada de rúcula.