Pequizeiro é uma árvore tipicamente do cerrado brasileiro. Seu fruto, o pequi, é utilizado na culinária local e para a fabricação de azeite, o azeite de pequi.

A palavra pequi deriva da língua indígena tupi-guarani e significa "pele de espinhos". A denominação é feita a partir de seu fruto que possui espinhos em seu caroço que podem machucar principalmente as gengivas caso a pessoa morda incorretamente.

A galinha de capoeira é aquela criada em sítios e chácaras, de forma natural, ou seja, criada em habitat simples, sem ter sido submetida a nenhum tratamento para crescimento rápido. São as chamadas galinhas caipiras, que botam ovos vermelhos na casca e na gema.

A receita dessa semana é de Rafael De Pietro que não se aperta quando a prepara. Acorda antes das galinhas e vai para o terreiro de sua chácara para escolher uma bonita penosa e em poucos minutos já está preparando uma galinhada caipira com pequi...

 INGREDIENTES:

1 galinha caipira inteira cortada em pedaços;

20 caroços de pequi;

4 xicaras de arroz branco;

1 cebola média picada;

200 gr milho verde;

2 tomates picados;

2 pimentas dedo-de-moça;

3 dentes de grandes de alho;

1 colher de sopa de açafrão da terra (cúrcuma);

2 limões-cavalo;

1 colher de chá de sal;

1 litro de óleo;

1 colher de café de caminho em pó;

1 maço de cheiro verde (opcional);

1 maço de coentro (opcional).

MODO DE PREPARO:

Temperar os cortes da galinha com o limão, pimenta dedo-de-moça, cominho e sal pelo menos uma hora antes de iniciar o preparo da galinhada.

Dourar a galinha no óleo e reservar.

Na mesma panela branquear a cebola, colocando em seguida o alho a pimenta dedo-de-moça sem semente e o milho e por último o tomate picado. Refogar tudo muito bem.

Acrescentar a galinha já dourada, o pequi, o arroz, e por último o açafrão da terra. Continuar misturando o refogado.

Acrescentar a água morna (dois dedos acima do arroz) e deixar cozinhar por mais ou menos 25 minutos.

Corrigir o sal de acordo com seu gosto pessoal.

Desligar o fogo antes do caldo secar todo, pois a galinhada deve ser molhadinha. Acrescente a salsinha ou coentro e sirva imediatamente ao término do preparo.

Serve 8 pessoas. Bom apetite...